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當(dāng)吉林團(tuán)餐人團(tuán)結(jié)起來(lái)，可成大事......聚勢(shì)成立團(tuán)餐委員會(huì)2022年8月16日，吉林省飯店餐飲烹飪協(xié)會(huì)成立團(tuán)餐委員會(huì)，同時(shí)舉辦吉林省首屆團(tuán)餐供應(yīng)鏈產(chǎn)業(yè)大會(huì)。大會(huì)旨在通過(guò)產(chǎn)品展示，行業(yè)交流，探索數(shù)字化新技術(shù)應(yīng)用，相互學(xué)習(xí)、激發(fā)合力，提升吉林省團(tuán)體膳食服務(wù)企業(yè)綜合創(chuàng)新能力，促進(jìn)團(tuán)餐產(chǎn)業(yè)的健康持續(xù)發(fā)展。合作優(yōu)秀團(tuán)餐企業(yè)在一起，繪未來(lái)為推進(jìn)吉林省團(tuán)餐行業(yè)大市場(chǎng)建設(shè)，促進(jìn)品牌化、標(biāo)準(zhǔn)化、綠色化、多元化的高質(zhì)量發(fā)展，搭建優(yōu)質(zhì)團(tuán)餐食材一站式全產(chǎn)業(yè)鏈供需平臺(tái)。吉林優(yōu)秀團(tuán)餐企業(yè)團(tuán)結(jié)一心，在吉林省飯店餐飲烹飪協(xié)會(huì)指導(dǎo)下成立團(tuán)餐委員會(huì)，這一舉措將實(shí)現(xiàn)多方合作共贏，打造吉林省團(tuán)餐企業(yè)聚合平臺(tái)。為這些優(yōu)秀團(tuán)餐人點(diǎn)贊......賦能分享經(jīng)驗(yàn)，專業(yè)賦能天燁集團(tuán)董事長(zhǎng)溫光汶先生受邀分享《案例分享：?jiǎn)尾头?wù)百萬(wàn)人次的央廚是如何練成的》。天燁作為凈菜加工設(shè)備的開(kāi)創(chuàng)者和引領(lǐng)者，專注凈菜加工二十年，服務(wù)了12000+客戶，依托過(guò)硬的產(chǎn)品質(zhì)量、先進(jìn)的工藝技術(shù)及完善的售后服務(wù)體系，贏得廣大客戶的認(rèn)可，擁有眾多成功案例和良好的市場(chǎng)口碑。本次分享的案例企業(yè)，采用凈菜/凈肉配送+衛(wèi)星廚房模式，為全市全市中小學(xué)校食堂供應(yīng)凈菜凈肉、米面糧油，三個(gè)凈菜工廠單餐供應(yīng)達(dá)100萬(wàn)份。是國(guó)內(nèi)第一家產(chǎn)量大、自動(dòng)化程度高的凈菜工廠，天燁提供了從立項(xiàng)、規(guī)劃設(shè)計(jì)、配置、安裝調(diào)試、運(yùn)營(yíng)指導(dǎo)一站式服務(wù)。天燁服務(wù)于吉林團(tuán)餐近二十年，一路陪伴成長(zhǎng)，未來(lái)也將一...
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最近兩年躥火的預(yù)制菜除了大家熟知的自熱小火鍋系列實(shí)際上一共分為四大類 01 即食食品 即食即食顧名思義馬上就可以吃指開(kāi)封后即可直接食用的菜肴像罐頭、方便面之類的食品就屬于這類 02 即熱食品 即熱即熱加熱后就可以吃指只需經(jīng)蒸汽或微波爐等方式快速加熱即可食用的菜肴像我們常在羅森買(mǎi)的午餐就屬于這類 03 即烹食品 即烹即烹需要簡(jiǎn)單烹飪指可以立即入鍋加上調(diào)味品才可以吃的食品類似我們?cè)诔匈I(mǎi)的雞柳、蝦仁 04 即配食品 即配即配已經(jīng)搭配好了的食品指經(jīng)過(guò)清洗、分切等初步加工而成的小塊肉、生鮮凈菜等超市目前已經(jīng)很常見(jiàn)了以上四類預(yù)制菜無(wú)論選哪樣都是對(duì)時(shí)間的節(jié)省拿省時(shí)最少的即配食品來(lái)說(shuō)也省去了清洗、切菜的時(shí)間預(yù)制菜給匆忙的90后繁忙的家庭主婦不會(huì)做飯的人們帶來(lái)了很大的便利天燁VS預(yù)制菜 從2002年進(jìn)入大陸市場(chǎng)開(kāi)始，天燁一直專注于服務(wù)凈菜加工，也就是預(yù)制菜的前加工版塊。參與了全國(guó)多地預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)園項(xiàng)目的規(guī)劃設(shè)計(jì)工作，為客戶提供工廠規(guī)劃設(shè)計(jì)、生產(chǎn)工藝技術(shù)、加工設(shè)備研發(fā)生產(chǎn)銷售及售后等服務(wù)，實(shí)現(xiàn)預(yù)制菜生產(chǎn)流程自動(dòng)化、標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)范化以及數(shù)字化管理，助力預(yù)制菜企業(yè)快速發(fā)展。
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近期，各地疫情突起，牽動(dòng)全國(guó)人心，特別是在疫情形勢(shì)嚴(yán)峻的上海。雖因疫情擴(kuò)散的原因打擊了餐飲行業(yè)，但預(yù)制菜卻為抗疫立下大功。預(yù)制菜采用殺菌、科學(xué)的包裝方式，相較于普通蔬菜可延長(zhǎng)食材保鮮期5-7天，從而降低居民外出采購(gòu)頻率，減少人員流動(dòng)，降低人員交叉感染的風(fēng)險(xiǎn)，實(shí)現(xiàn)“居家”也能吃上新鮮菜。同時(shí)，預(yù)制菜采用真空包裝，可有效避免食材在運(yùn)輸、流通過(guò)程中交叉污染的風(fēng)險(xiǎn)，確保食材的安全與健康。因此，近段時(shí)間以來(lái)在上海，成為了大家囤菜的“新寵”。因?yàn)檎呒映?、資本布局、媒體關(guān)注、首家上市、疫情推動(dòng)需求.....讓預(yù)制菜熱度持續(xù)走高，一時(shí)間，好像滿眼看到的吃的都是預(yù)制菜，那如何選擇自己需要的呢？預(yù)制菜，是指以農(nóng)、畜、禽、水產(chǎn)品為原料，配以各種輔料，經(jīng)預(yù)加工（如分切、攪拌、腌制、滾揉、成型、調(diào)味）而成的成品或半成品。按照深加工程度和食用方便性，預(yù)制菜分為即食食品、即熱食品、即烹食品和即配食品。即食食品，指開(kāi)封可直接食用，如泡椒鳳爪、牛肉干、八寶粥、鹵味食品、火腿腸和罐頭等。雙匯、三只松鼠、百草味、精武鴨脖、古龍、甘竹等開(kāi)袋即食產(chǎn)品屬于預(yù)制菜。即熱食品，指只需要經(jīng)過(guò)加熱即可食用的食品，如速凍水餃、方便面、自熱火鍋、快餐料理包等等。統(tǒng)一、湯達(dá)人、康師傅、豫竹、自嗨鍋、船歌魚(yú)水餃等加熱即食產(chǎn)品屬于預(yù)制菜。 即烹食品，指經(jīng)過(guò)相對(duì)深加工（加熟或淺油炸），按份分裝冷藏或常溫保存的半成品材料。如冷藏牛排、...
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預(yù)制菜從何而來(lái)？天下本沒(méi)有菜物質(zhì)有富余了，溫飽問(wèn)題普遍解決了，才有了對(duì)各類型菜品的需求才有了菜品食材的養(yǎng)殖、種植、加工、供應(yīng) 天下本沒(méi)有預(yù)制菜物質(zhì)需求越來(lái)越豐富了，吃家常菜、硬菜、特色菜的人多了才有了半成品處理的菜品也才有了我們所說(shuō)的預(yù)制菜 預(yù)制菜由凈菜逐步發(fā)展、本土化而來(lái)。凈菜最早起源于美國(guó)，是指新鮮蔬菜原料經(jīng)過(guò)分級(jí)、清洗、去皮、切分、消毒和包裝等處理加工，達(dá)到直接烹食或生食的衛(wèi)生要求，20世紀(jì)60年代起實(shí)現(xiàn)商業(yè)化經(jīng)營(yíng)。 凈菜是我國(guó)較為簡(jiǎn)單通俗的稱呼，其在國(guó)外也被稱作部分加工菜（partially processed vegetables）或切分菜（fresh-cut vegetables），指新鮮蔬菜原料經(jīng)過(guò)分級(jí)、清洗、去皮、切分、消毒和包裝等處理加工，達(dá)到直接烹食或生食的衛(wèi)生要求。我國(guó)的預(yù)制菜發(fā)展與20世紀(jì)90年代后期麥當(dāng)勞、肯德基等洋快餐的進(jìn)入息息相關(guān)。至此我國(guó)開(kāi)始出現(xiàn)凈菜加工配送工廠北京、上海、廣州等大型城市相繼發(fā)展凈菜加工配送企業(yè)。 2021年后 疫情的影響，資本的進(jìn)入，三農(nóng)政策的導(dǎo)向，將推進(jìn)凈菜進(jìn)入高速發(fā)展期，整個(gè)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)將趨向規(guī)范，各種配套趨向成熟......自2020 年疫情的出現(xiàn)，催生家庭端消費(fèi)需求提升，行業(yè)呈現(xiàn)由速凍米面等極少數(shù)品類拓展至多種菜品，這些消費(fèi)市場(chǎng)變化使得預(yù)制菜從B端開(kāi)始擴(kuò)展至C端。 從C...
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在疫情影響下，“預(yù)制菜”可以說(shuō)是當(dāng)下業(yè)界最出圈的存在了。眾多研究報(bào)告證明這是個(gè)萬(wàn)億級(jí)的賽道，引得整個(gè)產(chǎn)業(yè)鏈各個(gè)環(huán)節(jié)的企業(yè)紛紛參與進(jìn)來(lái)。有的，是企業(yè)憑一己之力帶火一款菜式有的，是行業(yè)集聯(lián)盟之力推出一個(gè)品類，有的，則是舉全省之力推動(dòng)整個(gè)菜系的發(fā)展，比如粵菜3月25日，廣東省人民政府辦公廳官網(wǎng)發(fā)布《關(guān)于加快推進(jìn)廣東預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展十條措施》（下稱《十條措施》），提出一系列創(chuàng)新亮點(diǎn)措施，全面開(kāi)啟預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展新局面。對(duì)廣東加快建設(shè)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)高地，推動(dòng)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展作出具體部署。點(diǎn)擊查看《十條措施》全文面對(duì)預(yù)制菜這個(gè)賽道，廣東的目的是向全世界推廣粵菜，政策上開(kāi)創(chuàng)了全國(guó)先河，而廣東各地更是組團(tuán)出道。廣州粵菜中的廣州菜，也稱廣府菜，廣州多家餐飲品牌推出了預(yù)制菜品，以秉承發(fā)揚(yáng)粵菜文化為己任，將廣東美食特色融入現(xiàn)代化工藝，打造廣府美食系列預(yù)制菜品，原汁原味呈現(xiàn)最地道的廣府美食。佛山佛山成立產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟，并大力推進(jìn)“粵菜師傅”工程和鏈長(zhǎng)制，加強(qiáng)粵菜優(yōu)質(zhì)食材基地建設(shè)。據(jù)測(cè)算，經(jīng)組織化、系統(tǒng)化推廣后，佛山預(yù)制菜年產(chǎn)值預(yù)計(jì)將達(dá)到300億元。肇慶肇慶聚力打造粵港澳大灣區(qū)預(yù)制菜“第一園”，產(chǎn)業(yè)園項(xiàng)目已納入2022年省重點(diǎn)建設(shè)前期預(yù)備項(xiàng)目，并錄入國(guó)家重大建設(shè)項(xiàng)目?jī)?chǔ)備庫(kù)。已有投資意向的企業(yè)有20家。立足特色產(chǎn)業(yè)資源，推出特色預(yù)制菜產(chǎn)品，重點(diǎn)發(fā)展水產(chǎn)類、禽畜類、地方特色菜肴類、南藥藥膳類、新鮮果蔬類預(yù)制菜產(chǎn)品，...