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開學(xué)第一周，恰逢教師節(jié)，最近的朋友圈都被學(xué)生和老師們霸屏了。

對于咱們供應(yīng)學(xué)校營養(yǎng)餐的團(tuán)餐從業(yè)者們，也已開啟了高度關(guān)注菜單和食安的日常模式了。

剛剛結(jié)束的暑假，他們也沒閑著，忙著各學(xué)校營養(yǎng)餐的投標(biāo)、團(tuán)隊(duì)的培訓(xùn)、上年度的總結(jié)表彰大會、還有中央廚房的建造試運(yùn)行等等。

其中，有所小學(xué)，為更好把控全校師生一日三餐的營養(yǎng)與安全，決定自建中央廚房。

學(xué)校簡介

東莞市XX小學(xué)，廣東省義務(wù)教育標(biāo)準(zhǔn)化學(xué)校，教育局三所直屬重點(diǎn)小學(xué)之一，是經(jīng)東莞市人民政府批準(zhǔn)，由廣東XX教育集團(tuán)按省一級學(xué)校標(biāo)準(zhǔn)興建的一所民辦公助性質(zhì)的全日制寄宿小學(xué)。

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學(xué)校占地110多畝，建筑設(shè)計風(fēng)格源自新加坡，校園精致美觀，溫馨和諧，充滿了現(xiàn)代科技和人文氣息。學(xué)校硬件設(shè)施完善，擁有一流的教學(xué)樓、實(shí)驗(yàn)樓、藝術(shù)樓、圖書館和大型體育館，學(xué)校還建有高標(biāo)準(zhǔn)塑膠運(yùn)動場、燈光籃球場以及多媒體網(wǎng)絡(luò)教室、舞蹈室、鋼琴室、二胡室、古箏室、陶藝室、烹調(diào)室、美術(shù)室等，實(shí)現(xiàn)了教育技術(shù)裝備的標(biāo)準(zhǔn)化、信息化和現(xiàn)代化。

因是全日制寄宿學(xué)校，供餐采用的3+3模式，一起看看菜單吧！

中央廚房項(xiàng)目

該小學(xué)因每日供餐次數(shù)多，菜單要求高，因此一直采取的是自主運(yùn)營模式。

為了提升運(yùn)營管理效率、及后廚衛(wèi)生管理標(biāo)準(zhǔn)，今年暑假進(jìn)行了舊廚房改造，以中央廚房模式改建學(xué)校后廚。

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經(jīng)過多方比較，該小學(xué)領(lǐng)導(dǎo)選擇了天燁為其供應(yīng)中央廚房前處理加工設(shè)備。在蔬菜洗切、肉類處理環(huán)節(jié)全部自動化，在原來的基礎(chǔ)大大減少了配菜人員。

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前處理配置

蔬菜處理

TW-806大型切菜機(jī)，可將葉菜類或長條類蔬菜切成1-60mm規(guī)格的段，產(chǎn)量每小時800-1500KG，學(xué)校菜單中需要大量的如大白菜、芹菜、青瓜等時就可使用此設(shè)備。

TW-801a多功能切菜機(jī)，可將葉菜或根莖類蔬菜切成丁、片、絲條狀，成型尺寸1-30mm，產(chǎn)量每小時300-1000KG，像葉菜類如高麗菜、菠菜、芹菜等、及根莖類如馬鈴薯、瓜類、洋蔥、竹筍等都可用此臺設(shè)備，并且葉菜類、根莖類可雙機(jī)頭同時工作。

兩臺設(shè)備解決學(xué)校大部分葉菜切割需求。

馬師傅為學(xué)校廚房工作人員培訓(xùn)多功能切菜機(jī)

清炒土豆絲、胡蘿卜絲、各種燉土豆塊，紅薯粥等都是學(xué)校菜單里的?？?，各這些食材單單去皮就是個大工程，而TY-1000a是解決這一問題最佳選擇。

物料損耗小、工作效率高（產(chǎn)量每小時400KG），毛刷耐用且易于清洗。

TW-812球莖類切菜機(jī)可將球莖類的蔬菜切成2-20mm的片狀、2*2mm以上的條狀、8-20mm的丁狀，產(chǎn)量每小時200-1000KG。

TW-822切絲切片專用機(jī)，將球莖類蔬菜切成1-4mm（不可調(diào)）的絲狀、片狀，且成品絲、片表面光滑，不破壞纖維組織，簡直是土豆絲的最佳搭檔。

切好后的蔬菜可通過連續(xù)式洗菜線進(jìn)行清洗，然后就可直接交熱廚房進(jìn)行烹飪了。

肉類處理

鋸骨機(jī)、砍排機(jī)、切肉絲機(jī)、絞肉機(jī)、帶骨切丁機(jī)的組合能基本解決學(xué)校廚房對豬肉、雞肉、骨頭等食材的切片、切絲、切丁、切塊等各種處理需求。

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小天有話說

提供操作簡易、皮實(shí)耐用的設(shè)備，為廣大師生的營養(yǎng)餐保駕護(hù)航，小天也為此感到自豪，同時也知責(zé)任重大。