《2021中國(guó)預(yù)制菜行業(yè)市場(chǎng)前景及投資研究報(bào)告》顯示，我國(guó)目前的預(yù)制菜市場(chǎng)存量約為3000億元，如果按照每年20%的復(fù)合增長(zhǎng)速度估算，未來(lái)6～7年我國(guó)預(yù)制菜行業(yè)有望實(shí)現(xiàn)3萬(wàn)億元以上規(guī)模。并且在這一熱門(mén)賽道上，相關(guān)企業(yè)已經(jīng)超過(guò)6.9萬(wàn)家。
預(yù)制菜，是指以糧食、蔬果、畜禽、水產(chǎn)等為主要原料，配以各種輔料及調(diào)味料，經(jīng)中央廚房預(yù)加工（如分切、清洗、消毒殺菌、攪拌、腌制、滾揉、成型、調(diào)味）而成的成品或半成品。
預(yù)制菜省去了食材采購(gòu)的煩惱，簡(jiǎn)化了制作步驟，它與外賣(mài)或者成品菜的主要區(qū)別，是其在中央廚房經(jīng)過(guò)制作完畢，采取冷凍或者真空包裝保存后，以“半成品”的狀態(tài)賣(mài)給餐館或者消費(fèi)者，只需通過(guò)加熱或蒸炒等烹飪方式，就能直接作為餐桌上的便捷特色菜品。
這種不需要洗菜不需要擇菜的菜品，越來(lái)越受消費(fèi)者喜歡，尤其受年輕人的青睞。預(yù)制菜正在興起，并進(jìn)入發(fā)展快車(chē)道。
具體可以分為以下類(lèi)別：即食食品、即熱食品、即烹食品、即配食品。
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為什么這屆年輕人，連吃飯都開(kāi)始走向標(biāo)準(zhǔn)化？
當(dāng)下年輕人不想做飯的兩大主要原因是沒(méi)有時(shí)間和前期的食材準(zhǔn)備復(fù)雜（買(mǎi)菜、摘菜、洗菜、切菜、炒菜……），最終往往是“做飯一小時(shí)，吃飯十分鐘”。而外賣(mài)往往存在安全隱患，外出就餐成本又太高，難以作為經(jīng)常性飲食替代方案。預(yù)制菜的出現(xiàn)，恰逢其時(shí)，解決了年輕人的難題。
因?yàn)楹?jiǎn)單方便，既能平衡烹飪效率又能保證飯菜品質(zhì)，越來(lái)越受消費(fèi)者喜歡，尤其是更受年輕人們的青睞。根據(jù)盒馬鮮生的數(shù)據(jù)顯示，95后購(gòu)買(mǎi)半成品菜的比例達(dá)到了65后的兩倍。不到10分鐘就能做出一桌菜，這并非開(kāi)玩笑，在預(yù)制菜的一片紅火下，烹飪方式徹底被顛覆了。
疫情讓餐飲行業(yè)受到了很大沖擊，連鎖餐飲在加大對(duì)成本的控制，以往很多不標(biāo)準(zhǔn)損耗的部分會(huì)被重視起來(lái)，不少知名餐廳都在經(jīng)營(yíng)壓力之下傾力打造自己的預(yù)制菜，在B端解決餐飲門(mén)店高租金和人力成本的痛點(diǎn)，而在C端亦符合懶人經(jīng)濟(jì)、單身經(jīng)濟(jì)的消費(fèi)便捷化需求。
無(wú)論是對(duì)于有降本提效訴求的餐飲企業(yè)，還是年輕消費(fèi)群體，預(yù)制菜都有著十足魅力。銷(xiāo)量也呈現(xiàn)著快速增長(zhǎng)趨勢(shì)。?
2021年疫情籠罩下的春節(jié)，讓年輕一代開(kāi)啟了就地過(guò)年模式，也讓預(yù)制菜成了最佳選擇。據(jù)悉，春節(jié)期間，天貓的年貨預(yù)制菜銷(xiāo)量同比增長(zhǎng)了16倍。其中，又以小包裝預(yù)制菜最受歡迎。京東數(shù)據(jù)顯示，1—2人小包裝預(yù)制菜的成交額同比增長(zhǎng)了3.5倍。
天燁集團(tuán)，“懶人”創(chuàng)造新需求 預(yù)制菜加速“入侵”，凈菜加工更標(biāo)準(zhǔn)、更科學(xué)、安全、健康#中央廚房#凈菜加工流水線(xiàn)#凈菜加工#預(yù)制菜
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預(yù)制菜最早起源于美國(guó)，20世紀(jì)60年代快速實(shí)現(xiàn)商業(yè)化經(jīng)營(yíng)，70年代日本緊隨其后。我國(guó)的預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)正處于發(fā)展初期階段，存在供應(yīng)鏈不健全、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)不統(tǒng)一等問(wèn)題。
把中國(guó)傳統(tǒng)的大菜、有難度的功夫菜做到標(biāo)準(zhǔn)化，就要將凈菜產(chǎn)品做到標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)?；?。
天燁作為凈菜加工領(lǐng)域的開(kāi)創(chuàng)者，引領(lǐng)者，在凈菜加工的標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)模化生產(chǎn)方面擁有豐富的經(jīng)驗(yàn)。
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應(yīng)市場(chǎng)需求，天燁于2017年開(kāi)始設(shè)備智能化改進(jìn)，2019年成立智能化設(shè)備研發(fā)部門(mén)，2020年服務(wù)建造全國(guó)首家全自動(dòng)化凈菜工廠(chǎng)。現(xiàn)已具備完善的體系，能提供數(shù)字化凈菜工廠(chǎng)一站式解決方案，從原材料管理系統(tǒng)、到生產(chǎn)加工管理系統(tǒng)、再到食安管理系統(tǒng)，貫穿整個(gè)生產(chǎn)過(guò)程，助力企業(yè)實(shí)現(xiàn)自動(dòng)化、標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)范化、高效率的預(yù)制菜生產(chǎn)。