政策驅(qū)動(dòng)，2024學(xué)生餐格局或?qū)⒂瓉砭拮儯ㄏ缕?/span>
日期：
2024-01-22
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政策驅(qū)動(dòng)，2024學(xué)生餐格局或?qū)⒂瓉砭拮儯ㄏ缕?/strong>
上一篇，講了影響學(xué)生餐的政策
這一篇，天燁作為見證并陪伴著學(xué)生餐團(tuán)餐業(yè)發(fā)展的服務(wù)商，我們將服務(wù)于全國市場所看見的及洞察的，與大家分享
（個(gè)人觀點(diǎn)，僅供參考，不足之處，盼共探討）
1、學(xué)生餐一直未徹底解決的問題
每到開學(xué)季，就會(huì)曝出很多學(xué)生餐食安事件，因?yàn)?span style="margin: 0px; padding: 0px; outline: 0px; max-width: 100%; color: rgb(255, 0, 0); font-size: 14px; box-sizing: border-box !important; overflow-wrap: break-word !important;">“孩子是否吃得安全、衛(wèi)生、健康、美味”是家長們乃至全社會(huì)共同關(guān)心的話題。
2、從新的政策看到了什么
食安責(zé)任更明確清晰了，那么為了管控食品安全問題，對供應(yīng)商服務(wù)商會(huì)有更苛刻的要求，這也意味會(huì)投入更大的人力物力財(cái)力。
監(jiān)管部門監(jiān)管力度加大了，但是這么多的點(diǎn)要每天走訪巡查，且涉及到了從食材安全到現(xiàn)場管理整個(gè)環(huán)節(jié)，工作量非常大，可能導(dǎo)致無法全面真正監(jiān)管，那么就會(huì)尋求解決方案。
3、雙廚房模式是學(xué)生餐發(fā)展趨勢
雙廚房模式，統(tǒng)一的加工中心或者供應(yīng)鏈，量大集采有成本優(yōu)勢，送出去的食材收貨時(shí)質(zhì)量一目了然，解決了熱鏈高峰時(shí)間的工作量問題和人員投入問題，到了學(xué)校，新鮮的凈菜凈肉直接下鍋，炒出來熱騰騰，什么口味溫度風(fēng)險(xiǎn)都解決了。
從監(jiān)管部門角度，監(jiān)督好凈菜凈肉加工中心，出來的食材沒問題，安全新鮮健康，就解決了80%的問題了。然后明廚亮灶監(jiān)控把關(guān)好熟化及就餐過程，這樣發(fā)生問題的幾率才能真正可控。
4、全國各地政策落地先行者
我們在服務(wù)全國市場時(shí)，發(fā)現(xiàn)現(xiàn)在全國各地方因?yàn)榻庾x政策會(huì)存在差異，行動(dòng)上也不同步。
目前，包括江蘇無錫、鹽城、上海、廣西南寧、廣東肇慶、惠州等地方在政府的引領(lǐng)下共同實(shí)施混改模式，這為政策的一致性提供了有力支持。觀察當(dāng)前的大型案例趨勢，可以明顯看到在某些地區(qū)，政府采取了全面統(tǒng)籌的方式，使得監(jiān)管部門參與整個(gè)過程。這種方式最明顯的好處之一是，監(jiān)管工作得以減輕，至少減少了一部門的監(jiān)管工作負(fù)擔(dān)，從而提高了監(jiān)管的效率。同時(shí)，對食材安全的管控變得更加標(biāo)準(zhǔn)、更精準(zhǔn)、更高效、更有效。此外，國家正在積極推動(dòng)計(jì)劃性種養(yǎng)殖，通過規(guī)?；倪\(yùn)作，減少了對接工作的復(fù)雜性，同時(shí)提高了數(shù)據(jù)的精準(zhǔn)性。這種方式不僅降低了工作量，還將經(jīng)濟(jì)價(jià)值最大化。總的來說，政府在其中的角色非常關(guān)鍵，結(jié)合私企的經(jīng)驗(yàn)，可以更加靈活、快速地解決問題。這種公私合作的混改模式為解決當(dāng)前問題提供了一種全新的途徑，有望為全國各地在政策解讀上實(shí)現(xiàn)更大的協(xié)同一致性。
5、學(xué)生餐格局也許將面臨改變
每年開學(xué)季都因食品安全事件而導(dǎo)致一批學(xué)生餐供應(yīng)企業(yè)倒閉。在2023年，由于下半年的“預(yù)制菜進(jìn)校園”事件的影響，一些供餐企業(yè)甚至包括老牌團(tuán)餐企業(yè)也宣告倒閉。學(xué)生餐團(tuán)餐市場具有強(qiáng)烈的地域特色，并受到餐標(biāo)及份額的限制。對于那些管理能力強(qiáng)、產(chǎn)品優(yōu)質(zhì)的企業(yè)來說，由于成本或其他因素，可能難以獲得訂單。總體而言，團(tuán)餐企業(yè)眾多，規(guī)模不大，規(guī)范性不足，競爭混亂，缺乏真正的龍頭企業(yè)。從市場分析的角度來看，該行業(yè)目前正處于成長期，下一步將邁入發(fā)展期。此次政策則成為行業(yè)發(fā)展的催化劑，《實(shí)施方案》明確指出：“專項(xiàng)行動(dòng)將聚焦目標(biāo)任務(wù)，依法查處一批重點(diǎn)案件、曝光一批典型案例、清退一批不合格的承包經(jīng)營企業(yè)，解決一批突出問題、制定一批標(biāo)準(zhǔn)、選樹一批經(jīng)驗(yàn)做法。”這表明一些團(tuán)餐企業(yè)要么規(guī)范運(yùn)營，要么退出市場；而另一些團(tuán)餐企業(yè)，可能憑借卓越的管理能力，在趨勢變革的推動(dòng)下，贏得更多的市場份額。
天燁機(jī)械20年來專注在食材洗切領(lǐng)域，見證并陪伴著團(tuán)餐企業(yè)經(jīng)歷不同的發(fā)展階段，且為每一個(gè)發(fā)展階段提供專業(yè)解決方案。
在團(tuán)餐行業(yè)的食材加工場景里，
如經(jīng)營模式是學(xué)校食堂（自營/承包）所有環(huán)節(jié)現(xiàn)場完成的，天燁提供食堂前處理小設(shè)備，這是天燁延伸的商廚系列，將工業(yè)技術(shù)降維到商廚場景。
如經(jīng)營模式是中央廚房凈菜配送/熱鏈配送的，天燁提供凈菜加工工廠解決方案及工廠場景用大設(shè)備。
