破局出新&賦能增長|如何利用數(shù)字化提升央廚生產(chǎn)效率？
2024年5月28日，由上海食文化研究會主辦的“長三角團餐行業(yè)創(chuàng)新發(fā)展大會”在上海順利舉行。此次大會圍繞“破局出新&賦能增長”為主題，匯聚了行業(yè)力量，共同探討團餐行業(yè)的未來與發(fā)展。
至2022年，我國團餐行業(yè)市場規(guī)模為1.98萬億元，團餐的發(fā)展態(tài)勢尤為引人注目，然而當前仍然存在諸多挑戰(zhàn)，如產(chǎn)品同質(zhì)化嚴重、標準化程度低、創(chuàng)新能力不足等。
如何應(yīng)對目前團餐行業(yè)這一藍海市場所面臨的挑戰(zhàn)呢？多位來自團餐界各領(lǐng)域的專業(yè)人士分享了各自的實戰(zhàn)經(jīng)驗和行業(yè)洞察。
天燁董事長溫光汶先生受邀本次大會，針對“如何利用數(shù)字化提升央廚生產(chǎn)效率”主題展開演講。
溫總在現(xiàn)場以天燁服務(wù)的無錫某百萬學(xué)生餐食材配送凈菜加工廠為案例，引出央廚如何利用數(shù)字化、智能化、自動化實現(xiàn)日配送100萬人次學(xué)生餐的規(guī)模。
與傳統(tǒng)央廚相比，數(shù)字化央廚的建造可以縮減50%的人員管理成本，提升30%以上的生產(chǎn)效率，生產(chǎn)工藝參數(shù)可視化、產(chǎn)品可溯源提升對品質(zhì)把控的可信度。央廚轉(zhuǎn)型過程中，數(shù)字化是面對當下挑戰(zhàn)彎道超車的主要方法。標準的數(shù)字化中央廚房對于團餐行業(yè)來說，是建立壁壘、贏得競爭、提高品質(zhì)、提升效率跟穩(wěn)定度的主要原因。
天燁已服務(wù)全國2萬+用戶，超90%的客戶續(xù)單及轉(zhuǎn)介紹，用成功的經(jīng)驗、專業(yè)的服務(wù)，賦能團餐行業(yè)的發(fā)展，從央廚的食品機械代替人工，到數(shù)字化的成功轉(zhuǎn)型，都是天燁20年來沉淀累計的行業(yè)權(quán)威。
大會上，盒馬鮮生盒新智造總經(jīng)理黃海飛針對預(yù)制菜行業(yè)的現(xiàn)況發(fā)表演講，也表示，智能工廠的建造能夠助力預(yù)制菜行業(yè)這一龐大的市場，無人化、智能化的中央工廠建造能夠保證出品的標準化程度，提升出品效率，實現(xiàn)跨區(qū)域運營。
可以預(yù)見，數(shù)字化供應(yīng)鏈與智慧食堂有助于團餐企業(yè)實現(xiàn)更為科學(xué)化、精細化的管理，實現(xiàn)降本增效，從而提升營收能力。
破局創(chuàng)新，賦能增長、共享、共生與共贏指引團餐行業(yè)未來的發(fā)展之路。我們期待業(yè)界同仁共同乘風(fēng)而上，把握數(shù)字化轉(zhuǎn)型的浪潮，攜手構(gòu)建一個安全、綠色、可持續(xù)的創(chuàng)新生態(tài)系統(tǒng)，共同開啟團餐行業(yè)的嶄新篇章，實現(xiàn)行業(yè)的全面繁榮與進步。