2024
-
05
-
30
破局出新&賦能增長|如何利用數字化提升央廚生產效率？2024年5月28日，由上海食文化研究會主辦的“長三角團餐行業(yè)創(chuàng)新發(fā)展大會”在上海順利舉行。此次大會圍繞“破局出新&賦能增長”為主題，匯聚了行業(yè)力量，共同探討團餐行業(yè)的未來與發(fā)展。至2022年，我國團餐行業(yè)市場規(guī)模為1.98萬億元，團餐的發(fā)展態(tài)勢尤為引人注目，然而當前仍然存在諸多挑戰(zhàn)，如產品同質化嚴重、標準化程度低、創(chuàng)新能力不足等。如何應對目前團餐行業(yè)這一藍海市場所面臨的挑戰(zhàn)呢？多位來自團餐界各領域的專業(yè)人士分享了各自的實戰(zhàn)經驗和行業(yè)洞察。天燁董事長溫光汶先生受邀本次大會，針對“如何利用數字化提升央廚生產效率”主題展開演講。溫總在現場以天燁服務的無錫某百萬學生餐食材配送凈菜加工廠為案例，引出央廚如何利用數字化、智能化、自動化實現日配送100萬人次學生餐的規(guī)模。與傳統(tǒng)央廚相比，數字化央廚的建造可以縮減50%的人員管理成本，提升30%以上的生產效率，生產工藝參數可視化、產品可溯源提升對品質把控的可信度。央廚轉型過程中，數字化是面對當下挑戰(zhàn)彎道超車的主要方法。標準的數字化中央廚房對于團餐行業(yè)來說，是建立壁壘、贏得競爭、提高品質、提升效率跟穩(wěn)定度的主要原因。天燁已服務全國2萬+用戶，超90%的客戶續(xù)單及轉介紹，用成功的經驗、專業(yè)的服務，賦能團餐行業(yè)的發(fā)展，從央廚的食品機械代替人工，到數字化的成功轉型，都是天燁20年來沉淀累...
2023
-
10
-
31
2023年劉潤年度演講《進化的力量》，專門有一篇講了預制菜，從商業(yè)角度分析預制菜行業(yè)，特將這段視頻及文字內容整理出來，分享給大家。愿大家在預制菜的各種嘈雜聲音中，找到自己的定位及發(fā)展方向。以下是本段演講視頻文字內容↓↓↓下面這個行業(yè)，我糾結了很久，要不要在今年的年度演講里講。這個行業(yè)，非常神奇。從它有名字的那一天起，就被罵到不敢抬頭。旁邊有人路過，想拉個架，就會被一起罵。因為這個行業(yè)的發(fā)展，很多企業(yè)越做越大。但沒有人敢承認。因為怕挨罵。但奇怪的是，這個行業(yè)在罵聲中卻越做越興旺。這些年，每年都保持著20%左右的增長。艾瑞咨詢預計，明年的增長甚至會高達35%。你猜到，這是哪個行業(yè)了嗎？是的。這個行業(yè)就是：預制菜。到底什么是預制菜？為什么預制菜一邊高速增長，一邊瘋狂挨罵？你去一家餐廳吃飯，點了一個涼菜“口水雞”。剛一轉身，口水雞就端上來了。味道不錯?？赡阋幌?，不對啊，這么短的時間，連切都來不及啊。怎么就上來了呢？沒錯，這道口水雞，多半就是預制菜。你吃著吃著，酸菜魚上來了。熱氣騰騰，酸鮮嫩滑。哇，太好吃了。你一想，不對啊，這進門一路也沒看見魚缸啊。而且菜單上那么多種魚，也不可能都養(yǎng)啊。沒錯，這多半也是預制菜。最后，你心心念念的。他們家的招牌菜“紅燒肉”上來了。肥而不膩。鮮甜適口。紅燒肉，還真是就得吃他們家的。上海一絕。你又一想，還是不對啊。這種程度的肥而不膩，要燉好幾個小時呢。這才多一會兒...
2023
-
02
-
16
凈菜、中央廚房、預制菜產業(yè)，首獲中央一號文件支持，將迎來全新發(fā)展機遇！2023年中央一號文件正式發(fā)布，其中第十九條提出培育鄉(xiāng)村新產業(yè)新業(yè)態(tài)。“繼續(xù)支持創(chuàng)建農業(yè)產業(yè)強鎮(zhèn)、現代農業(yè)產業(yè)園、優(yōu)勢特色產業(yè)集群。支持國家農村產業(yè)融合發(fā)展示范園建設。深入推進農業(yè)現代化示范區(qū)建設。實施文化產業(yè)賦能鄉(xiāng)村振興計劃。實施鄉(xiāng)村休閑旅游精品工程，推動鄉(xiāng)村民宿提質升級。深入實施“數商興農”和“互聯(lián)網+”農產品出村進城工程，鼓勵發(fā)展農產品電商直采、定制生產等模式，建設農副產品直播電商基地。提升凈菜、中央廚房等產業(yè)標準化和規(guī)范化水平。培育發(fā)展預制菜產業(yè)?！弊?020年，預制菜進入大眾視野，三年來，全國各地在這條萬億賽道不斷探索和積淀！如今預制菜產業(yè)首獲中央一號文件支持，將迎來全新發(fā)展機遇，是產業(yè)走向更加規(guī)范化、標準化健康發(fā)展的重要信號。 天燁VS預制菜 預制菜--解決消費者哪些需求？1、解決洗切配時間長的問題：洗切半小時，炒菜10分鐘；預制菜大大減少了配菜時間。2、解決烹飪復雜的問題：中餐很多菜式需要復雜、長時間的料理過程，預制菜能將這個料理過程變短變簡單。3、解決不會調味的問題：中餐是一個同一個菜譜同一批食材甚至同樣的調料，不同人做就是不同味道的神奇存在，預制菜能讓很多人的廚藝不再是黑暗料理。天燁--20年專注食材洗切配，提供預制菜洗切配的專業(yè)解決方案...
2024
-
01
-
22
政策驅動，2024學生餐格局或將迎來巨變（下篇）上一篇，講了影響學生餐的政策這一篇，天燁作為見證并陪伴著學生餐團餐業(yè)發(fā)展的服務商，我們將服務于全國市場所看見的及洞察的，與大家分享（個人觀點，僅供參考，不足之處，盼共探討）對學生餐發(fā)展的洞察1、學生餐一直未徹底解決的問題每到開學季，就會曝出很多學生餐食安事件，因為“孩子是否吃得安全、衛(wèi)生、健康、美味”是家長們乃至全社會共同關心的話題。2、從新的政策看到了什么食安責任更明確清晰了，那么為了管控食品安全問題，對供應商服務商會有更苛刻的要求，這也意味會投入更大的人力物力財力。監(jiān)管部門監(jiān)管力度加大了，但是這么多的點要每天走訪巡查，且涉及到了從食材安全到現場管理整個環(huán)節(jié)，工作量非常大，可能導致無法全面真正監(jiān)管，那么就會尋求解決方案。3、雙廚房模式是學生餐發(fā)展趨勢雙廚房模式，統(tǒng)一的加工中心或者供應鏈，量大集采有成本優(yōu)勢，送出去的食材收貨時質量一目了然，解決了熱鏈高峰時間的工作量問題和人員投入問題，到了學校，新鮮的凈菜凈肉直接下鍋，炒出來熱騰騰，什么口味溫度風險都解決了。從監(jiān)管部門角度，監(jiān)督好凈菜凈肉加工中心，出來的食材沒問題，安全新鮮健康，就解決了80%的問題了。然后明廚亮灶監(jiān)控把關好熟化及就餐過程，這樣發(fā)生問題的幾率才能真正可控。4、全國各地政策落地先行者我們在服務全國市場時，發(fā)現現在全國各地方因為解讀政策會存在差異，行動上也不同步。目前，包括...
2024
-
01
-
18
政策驅動，2024學生餐格局或將迎來巨變（上篇）去年12月，國務院食品安全辦公室與教育部、公安部、國家衛(wèi)生健康委員會、市場監(jiān)管總局聯(lián)合發(fā)布了《校園食品安全排查整治專項行動實施方案》（點擊查看全文），旨在提升我國校園食品安全監(jiān)管標準，確保在校師生的飲食安全。 方案中明確規(guī)定了重點任務及責任人、實施時間線。如，“對落實食品安全校長（園長）負責制進行部署，指導和督促學校加強食品安全教育和日常管理，建立健全食品安全相關管理制度，推行“互聯(lián)網+明廚亮灶”工程?！比纾伴_展集中整治”的實施步驟的時間線是“2023年12月中旬—2024年4月”。各地的相關部門也先后發(fā)布地方性的實施方案或指導意見。其中，中山市市場監(jiān)督管理局提出的《關于推動中山市中小學校食堂自主經營的指導意見（征求意見稿）》中，對學校食堂供餐條件、從業(yè)人員配比、食品安全管理、資金管理、社會共治等方面提出指導意見—— 期望2024年12月31日前，全市中小學校食堂實現全部自主經營， 2025年12月31日前，采取校外集體用餐配送的，全部實現自建自營學校食堂。這在整個廣東團餐界，引起熱議，這項政策調整意味著中山市的熱鏈央廚面臨業(yè)務模式的重大變革。而中山改了，周邊地區(qū)呢？其他省市地區(qū)呢？會有什么變化？有業(yè)內人士預測，2024學生餐格局將會迎來巨變，你怎么看呢？天燁機械20年來專注在食材洗切領域，見證并陪伴著團餐企業(yè)經...