2024
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破局出新&賦能增長|如何利用數字化提升央廚生產效率？2024年5月28日，由上海食文化研究會主辦的“長三角團餐行業(yè)創(chuàng)新發(fā)展大會”在上海順利舉行。此次大會圍繞“破局出新&賦能增長”為主題，匯聚了行業(yè)力量，共同探討團餐行業(yè)的未來與發(fā)展。至2022年，我國團餐行業(yè)市場規(guī)模為1.98萬億元，團餐的發(fā)展態(tài)勢尤為引人注目，然而當前仍然存在諸多挑戰(zhàn)，如產品同質化嚴重、標準化程度低、創(chuàng)新能力不足等。如何應對目前團餐行業(yè)這一藍海市場所面臨的挑戰(zhàn)呢？多位來自團餐界各領域的專業(yè)人士分享了各自的實戰(zhàn)經驗和行業(yè)洞察。天燁董事長溫光汶先生受邀本次大會，針對“如何利用數字化提升央廚生產效率”主題展開演講。溫總在現場以天燁服務的無錫某百萬學生餐食材配送凈菜加工廠為案例，引出央廚如何利用數字化、智能化、自動化實現日配送100萬人次學生餐的規(guī)模。與傳統(tǒng)央廚相比，數字化央廚的建造可以縮減50%的人員管理成本，提升30%以上的生產效率，生產工藝參數可視化、產品可溯源提升對品質把控的可信度。央廚轉型過程中，數字化是面對當下挑戰(zhàn)彎道超車的主要方法。標準的數字化中央廚房對于團餐行業(yè)來說，是建立壁壘、贏得競爭、提高品質、提升效率跟穩(wěn)定度的主要原因。天燁已服務全國2萬+用戶，超90%的客戶續(xù)單及轉介紹，用成功的經驗、專業(yè)的服務，賦能團餐行業(yè)的發(fā)展，從央廚的食品機械代替人工，到數字化的成功轉型，都是天燁20年來沉淀累...
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都說天燁的設備好，好在哪里？ 都說天燁的機器皮實好用，好到什么程度呢？能用幾年？性價比真的高嗎？ 對于這些問題，實際案例就是最好的答案。 近日，我們同事在走訪客戶的時候發(fā)現，XX食品廠，在2008年的時候購買了我們的設備，客戶每天都在使用，至今已經使用了15年之久，我們在現場為設備做檢測時發(fā)現，設備無任何問題，保養(yǎng)得也非常好。 客戶表示對我們設備及服務都非常滿意。 （設備檢測中）（此設備于2008年購買，客戶每天都在使用，至今已經使用了15年之久?。?#160;我們收到客戶諸如此類的反饋還有很多，在購買了天燁設備十余年后，依然嶄新，且十年如一日的每天都在大量生產。（天燁客戶使用了10年以上的大型切菜機，依然嶄新。） （北京XX城801A切菜機，使用了12年，產量為五六百斤/天。） …… 其實，機器的使用壽命除了后期保養(yǎng)，先天基因也非常重要。 天燁設備之所以能夠長時間穩(wěn)定使用，是因為我們始終堅持簡單、皮實、好用的理念：選材用優(yōu)、制造工藝用心、經驗豐富且技術成熟。 好設備經得起時間和市場的雙重考驗！ 天燁設備，使用壽命更長，耐用10年以上，品質穩(wěn)固，性價比高，為客戶創(chuàng)造更大利潤！
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2023年劉潤年度演講《進化的力量》，專門有一篇講了預制菜，從商業(yè)角度分析預制菜行業(yè)，特將這段視頻及文字內容整理出來，分享給大家。愿大家在預制菜的各種嘈雜聲音中，找到自己的定位及發(fā)展方向。以下是本段演講視頻文字內容↓↓↓下面這個行業(yè)，我糾結了很久，要不要在今年的年度演講里講。這個行業(yè)，非常神奇。從它有名字的那一天起，就被罵到不敢抬頭。旁邊有人路過，想拉個架，就會被一起罵。因為這個行業(yè)的發(fā)展，很多企業(yè)越做越大。但沒有人敢承認。因為怕挨罵。但奇怪的是，這個行業(yè)在罵聲中卻越做越興旺。這些年，每年都保持著20%左右的增長。艾瑞咨詢預計，明年的增長甚至會高達35%。你猜到，這是哪個行業(yè)了嗎？是的。這個行業(yè)就是：預制菜。到底什么是預制菜？為什么預制菜一邊高速增長，一邊瘋狂挨罵？你去一家餐廳吃飯，點了一個涼菜“口水雞”。剛一轉身，口水雞就端上來了。味道不錯?？赡阋幌?，不對啊，這么短的時間，連切都來不及啊。怎么就上來了呢？沒錯，這道口水雞，多半就是預制菜。你吃著吃著，酸菜魚上來了。熱氣騰騰，酸鮮嫩滑。哇，太好吃了。你一想，不對啊，這進門一路也沒看見魚缸啊。而且菜單上那么多種魚，也不可能都養(yǎng)啊。沒錯，這多半也是預制菜。最后，你心心念念的。他們家的招牌菜“紅燒肉”上來了。肥而不膩。鮮甜適口。紅燒肉，還真是就得吃他們家的。上海一絕。你又一想，還是不對啊。這種程度的肥而不膩，要燉好幾個小時呢。這才多一會兒...
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上榜預制菜10大裝備“神器”的多功能切菜機，你還知道多少？在7月4日由農業(yè)農村部農業(yè)貿易促進中心、廣東省農業(yè)農村廳、珠海市人民政府指導，廣東省預制菜裝備產業(yè)發(fā)展聯合會主辦，南方財經全媒體集團承辦的首屆預制菜裝備產業(yè)大會上，“智造預制菜”裝備“神器”目錄首次揭曉。天燁多功能切菜機上榜預制菜裝備10大“神器”此圖片來自于“21世紀經濟報道”10大“神器”是如何評選出來的？我們也很好奇這個問題，南方財經全媒體集團以行外人、媒體身份主導評選，能把多功能切菜機選出來，我們覺得非常精準。20年前正是因為天燁以第1代的多功能切菜機進入國內市場，才開辟了食材加工設備這個賽道，而多功能切菜機現在也廣泛應用于各大小廚房里，是食材加工裝備領域當之無愧的C位。一位評委會成員后來告訴我們：一方面是有多位行內專家學者的推薦，另一方面設置了多個維度評選指標，一級指標包括性能指標、質量指標、環(huán)境指標、創(chuàng)新指標以及客戶滿意度，二級指標包括加效、能耗、安全及可靠性、自動化程度、技術創(chuàng)新等。多功能切菜機的功能之“多”1、能切的蔬菜種類“多”雙頭設計，一頭為葉菜部，一頭為根莖部，適用于約90%常規(guī)蔬菜。圖片匯總了多功能切菜機切過的蔬菜2、能切的形狀尺寸“多”根據菜品的需求，將蔬菜切成片、絲、?。┑男螤睢Ｈ~菜部可通過調整速度來調整切割尺寸，1-30mm(部分型號可達1-60mm)。根菜部通過更換不同刀具，來調整切割尺寸...
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凈菜、中央廚房、預制菜產業(yè)，首獲中央一號文件支持，將迎來全新發(fā)展機遇！2023年中央一號文件正式發(fā)布，其中第十九條提出培育鄉(xiāng)村新產業(yè)新業(yè)態(tài)?！袄^續(xù)支持創(chuàng)建農業(yè)產業(yè)強鎮(zhèn)、現代農業(yè)產業(yè)園、優(yōu)勢特色產業(yè)集群。支持國家農村產業(yè)融合發(fā)展示范園建設。深入推進農業(yè)現代化示范區(qū)建設。實施文化產業(yè)賦能鄉(xiāng)村振興計劃。實施鄉(xiāng)村休閑旅游精品工程，推動鄉(xiāng)村民宿提質升級。深入實施“數商興農”和“互聯網+”農產品出村進城工程，鼓勵發(fā)展農產品電商直采、定制生產等模式，建設農副產品直播電商基地。提升凈菜、中央廚房等產業(yè)標準化和規(guī)范化水平。培育發(fā)展預制菜產業(yè)。”自2020年，預制菜進入大眾視野，三年來，全國各地在這條萬億賽道不斷探索和積淀！如今預制菜產業(yè)首獲中央一號文件支持，將迎來全新發(fā)展機遇，是產業(yè)走向更加規(guī)范化、標準化健康發(fā)展的重要信號。 天燁VS預制菜 預制菜--解決消費者哪些需求？1、解決洗切配時間長的問題：洗切半小時，炒菜10分鐘；預制菜大大減少了配菜時間。2、解決烹飪復雜的問題：中餐很多菜式需要復雜、長時間的料理過程，預制菜能將這個料理過程變短變簡單。3、解決不會調味的問題：中餐是一個同一個菜譜同一批食材甚至同樣的調料，不同人做就是不同味道的神奇存在，預制菜能讓很多人的廚藝不再是黑暗料理。天燁--20年專注食材洗切配，提供預制菜洗切配的專業(yè)解決方案...